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  • : MASSILIA - SERVIETTE à gogo + LOISIRS CREATIFS
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  • j adore les loisirs créatifs / peinture et autres / je cuisine aussi  pas mal de plats differents / et je bricole des tas de truc pour mes 3 enfants ---fimo - scrapbookin-peinture - mosaique
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    Noël Divers


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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 11:39


LES MACARONS salés

DIFFERENTES GANACHES POSSIBLES

1 - AU CHEVRE
2-  AU ROQUEFORT OU BLEU
3 - FROMAGE FRAIS
2.00.jpg

INGREDIENTS

Pour les macarons :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron

Pour la crème chèvre-ciboulette :
- 1 fromage de chèvre frais (style "P'tit Billy") ou bleu d auvergne ou roquefort - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin

Pour le fromage frais plusieurs recettes sympas

- 6 KIRI 
- des épices au choix (carvi ou safran ou cumel ou paprika fort ou paprika doux ---)
-sel


 RECETTE

1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile).
Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.


2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C.
Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige.
Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.


3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple.
Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner".
A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.


4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre.
 Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".


5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.


6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger.
 Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation).
Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette

 

SUCRE.jpg

MACARONS 
A LA NOIX DE COCO

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Pour 6 personnes
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel (facultatif)
250g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe bombées de farine
250g de noix de coco râpée
1 feuille de papier sulfurisé
 
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Préchauffer le four à 200°c (th.6/7)
Dans une jatte, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et verser le sucre en pluie sans cesser de fouetter. Cela 2 à 3 minutes environ puis incorporer la farine et battre encore une minute.
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger avec une cuillère ou une spatule.

Former des petits tas sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé à l'aide de deux cuillères à soupe (grosseur d'une fraise environ). Faire cuire à four chaud 15 mn environ. Les macarons sont cuits lorqu'ils sont dorés mais encore mous au toucher. Renouveler jusqu'à épuisement de l'appareil à la noix de coco.
Faire refroidir complètement avant de réserver dans une boite hermétique une semaine environ

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Ingrédients

Pour les macarons :

150 g - Farine
150 g - Poudre d’amandes
100 g - Sucre
75 g - Cacao amer
150 g - Beurre
6 - Oeufs

Pour la crème :

50 cl - Lait
3 - Jaunes d’œufs
75 g - Sucre
1 cuillère à soupe - Farine
10 cl - Crème liquide
Pour la garniture :
350 g - Groseilles
Quelques gouttes - Jus de citron
1 cuillère à soupe - Sucre glace

[

RECETTE

1/ Préparez les macarons : faites ramollir le beurre.
 Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le cacao amer et la poudre d’amandes. Incorporez le beurre.Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les petit à petit à la préparation.
La pâte obtenue doit être molle mais pas coulante.

2/ Préchauffez le four th 6 (180°).
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-la. Remplissez de pâte une poche munie d’une douille lisse. Faites douze tas de pâte sur la plaque en les espaçant de 5 centimètres environ.

3/ A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, badigeonnez la surface des tas de pâte en appuyant légèrement pour les aplatir. Enfournez la plaque et faites cuire 12 minutes.
Au sortir du four, versez un demi-verre d’eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé. Attendez 3 minutes puis décollez les biscuits. Posez-les délicatement sur une grille.

4/ Préparez la crème : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et fouettez bien. Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement jusqu’à épaississement. Retirez du feu et versez dans un saladier. Laissez refroidir complètement.

5/ Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème refroidie.
Mettez la moitié des groseilles dans un mixeur avec le jus de citron et le sucre glace. Mixez jusqu’à obtention d’un coulis. Passez-le au travers d’une passoire.

6/ Placez la moitié des macarons dans six assiettes à dessert. Garnissez-les de crème et de grains de groseilles. Recouvrez d’un deuxième macaron et entourez de coulis de groseilles. Servez aussitôt




SUCRE.jpg 



MACARONS AU CAFE
INGREDIENTS

7 blancs d'oeufs (200 g)
50 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de jus de citron
5 gouttes de colorant jaune
15 g d'extrait de café
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande blanche
Une pincée de sel

LA  GANACHE

25 cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à soupe de miel
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
30 g de beurre
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RECETTE


1- Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
 Ajouter le colorant et l'extrait de café.
Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige.
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

2-  Remplir une poche à douille de pâte à macarons.

3-  Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposées sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre
si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours.
 
4-  Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

5-  Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
 Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir.
Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

6- la GANACHE 

 Faire bouillir la crème fraîche liquide avec le miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé.
Mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux.
Laisser refroidir.
Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.
 L'association entre le chocolat et le café n'a rien de révolutionnaire mais c'est un accord tellement réussi qu'on aurait tort de s'en priver.

 7 - À servir en petits-fours

avec le café en fin de repas ou en milieu d'après-midi.


2.00.jpg MACARON AU CHEVRE

INGREDIENTS

Pour les macarons :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron

Pour la crème chèvre-ciboulette :
- 1 fromage de chèvre frais (style "P'tit Billy")
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin


 RECETTE

1. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile).
Passer le mélange à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.


2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C.
Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige.
Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.


3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple.
Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner".
A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.


4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3,5 cm de diamètre.
 Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".


5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.


6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger.
 Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation).
Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.

 


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MACARONS A LA FRAMBOISE


Temps de préparation = 20 minutes
Temps de cuisson  = 12 minutes min

Ingrédients

  • 250 g d'amandes en poudre
  • 450 g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule
  • 200 g de blanc d'oeuf
  • 60 g de confiture de framboises
  • 1 cuillère à soupe de Colorant alimentaire rouge

Préparation

    1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
    2. Tamisez dans un saladier l'amande en poudre et le sucre glace.
    3.  Éventuellement, vous pouvez les passer au mixeur pour obtenir une préparation plus fine.
    4. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule.
    5.  Ajoutez directement le colorant rouge dans les blancs.
    6. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène.
    7. Versez petit à petit la préparation sèche sur les blancs en neige.
    8. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à absorption complète des matières sèches.
    9. A l'aide d'une poche à douille unie, dressez en quinconce le mélange en faisant des ronds de 2cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie.
    10. Tenez la poche à douille quasiment à la verticale par rapport au plan de travail.
    11. Laissez reposer légèrement la pointe de la douille que vous tenez d'une main pendant que vous pressez au dessus de la poche de l'autre main.
    12. Laissez croûter 15 minutes à température ambiante.
    13. Faites cuire au four chaleur tournante 10 à 12 minutes (selon leur taille) à 160°C (thermostat 5).
    14. Laissez refroidir la plaque de macarons quelques minutes.
    15. Assemblez 2 macarons avec de la confiture de framboises.
    16.  Vous réalisez une trentaine de macarons avec les proportions de base.
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      macarons_ganache_a_1_large.jpg

      MACARON - NOIX DE COCO


      Ingrédients

      Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
      - 250 grs de poudre d'amandes
      - 450 grs de sucre glace
      - 200 grs de blancs d'oeufs
      - 50 grs de sucre en poudre

       

      Préparation

      Faites chauffer votre four à 150/160° C.
      Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace
      Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
      Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le cacao puis mélangez bien.
      Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
      Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
      Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
      Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
      Faites croûter 30 minutes.
      Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
      Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
      Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler

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      MACARON CHOCO

      macaron_au_chocola_4_large.jpgmacaron_au_chocola_5_large.jpg


      INGREDIENTS

      - 130g de poudre d’amandes

      - 220g de sucre glace

      - 4 blancs d’œufs à T° ambiante

      - 60g de sucre semoule

      - 20g de cacao amer en poudre

      La ganache : 100g de couverture Manjari, 100g de crème fleurette.

      RECETTE

      Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit . Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d’une feuille de silpat. Laisser croûter quelques heures.

      Cuire 12mn à 140°. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.

      Une fois refroidis,les garnir à la poche avec la ganache pour les coller 2/2.



      LA GANACHE

      Bouillir la crème, l’ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante

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      RECETTE des macarons

       


      125 grs de poudre d’amande
      225 grs de sucre glace
      4 blancs d’oeuf
      60 grs de sucre semoule
      Sel
      Colorant  alimentaire (pour la couleur de votre macaron)

       



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      MACARON VANILLE -FRAISE

      Avec quelques pots de confiture Bonne Maman, on peut réussir en 15 minutes top chrono des recettes pleines d'originalité et gourmandes à souhait.  

      recette
      • Temps de préparation : 20 minutes
      • Pour : Pour 4 personnes

       

      INGREDIENTS

     

      • 4 macarons
      • 4 cuillère à soupe de Confiture de Fraises Bonne Maman
      • 1 cuillère à soupe de Confiture de Framboises Bonne Maman
      • 30cl de crème liquide
      • 1 Yaourt
      • 2 feuilles de gélatines
      • 60g de sucre glace

       


      RECETTE

       

       

      Placer la confiture de framboises dans un bol et la mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un blinder. Réserver au frais.
      Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
      Monter la crème liquide au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
      Essorer les feuilles de gélatine puis les faire fondre en les plaçant 30 secondes au four micro-ondes.
      Ajouter petit à petit le yaourt dans la gélatine en fouettant régulièrement.
      Ajouter la crème fouettée puis le sucre glace et attendre que le mélange épaississe un peu.
      Placer la crème dans une poche à douille n°7 (douille lisse de taille moyenne).

      Placer 4 macarons sur le plan de travail et les garnir d'une cuillère à soupe de confiture de Framboise repartie de façon uniforme.
      Effectuer un mouvement concentrique avec la poche à douille, du centre vers l'extérieur, et garnir de crème une moitié du macaron. Recouvrir avec la seconde moitié du macaron.
      A l'aide d'un pinceau, dessiner un quadrillage sur le sommet du macaron à l'aide du coulis de confiture de Framboises.
      Placer au frais au moins 45 minutes avant de servir.

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      DELICE DE LA SAINT AIMABLE

      • Temps de préparation : 15
      • Temps de cuisson : 10

       

      macaron

      INGREDIENTS
      • 250 g. de carottes
      • 4 blancs d’œufs
      • 30 g. de sucre en poudre
      • 1 cuillère à café de jus de citron
      • 200 g. de sucre glace
      • 140 g. de poudre de noisette
      • 1/2 cuillère à café de cumin
      • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
      • Sel et poivre du moulin
       
        RECETTE 

      Eplucher les carottes, couper en rondelles et cuire à l’eau bouillante salée. Bien égoutter et refroidir.
      Mixer dans un blender, ajouter une pointe de crème fraîche, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre selon votre goût) et réserver.

       

      · Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre.

      · Mélanger le sucre glace, la poudre de noisette et le cumin. Puis tamiser trois fois sur les blancs en neige

      · Incorporer délicatement avec une spatule pour former un mélange brillant et lisse.

      · A l’aide d’une poche à douille, former des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
      Taper la plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d’air éventuelles et laisser reposer 20 min à température ambiante.

      · Cuire dans un four à 150°C (thermostat 5) pendant 10 min.

      · Afin de les décoller facilement, verser un peu d’eau sur la plaque et sous la feuille et laisser refroidir.

      · Entre chaque macaron, déposer une noisette de mousse de carotte

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      Macarons au Nutella

      Temps de préparation 25 minutes
      Temps de cuisson 10 minutes min

       

      INGREDIENTS 

      125 g d'amandes en poudre
       225 g de sucre glace

      4 blanc d'oeuf

      30 g de sucre semoule

      5 cuillère(s) à café de nutella

       

       

      RECETTE

      1- Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

      Mixez le tout afin d'obtenir une poudre fine et homogène.

      Montez fermement les blancs d'oeufs avec le sucre semoule au batteur électrique si besoin.

      Versez petit à petit le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.

      Mélangez à la spatule lentement en ramenant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.

      Dressez le mélange à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser croûter à l'air libre durant 30 minutes.

      2- Préchauffez votre four à 180°C.

      1. Cuire à mi-hauteur à 180°C une dizaine de minute.
      2. Laissez refroidir les macarons puis les décoller.
      3. Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec une noisette de Nutella.



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      MACARON A L ANIS



      INGREDIENTS


      - 3 oeufs
      - 250 gr de sucre
      - 1 cuillère à soupe d'anis vert
      - 250 gr de farine


       RECETTE


      Fouetter au batteur les oeufs et le sucre pendant 10 minutes à vitesse rapide.
      - Incorporer la farine et l'anis à la spatule.
      - Faire des petits tas sur un plaque beurré ou fariné ou sur du papier de cuisson.
      - Laisser croûter les macarons 2 heures et 1/2
      - Préchauffer le four à 180°C.
      - Cuire les macarons pendant 6 à 8 minutes
      .

       CONSEILS

      - Si vous n'aimez pas trop la force de l'anis, vous pouvez le remplacer par
      des GRAINES  de FENOUIL .

      - On peut faire un petit dessert de ce macaron avec une crème vanille et des framboises par exemple...


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      30 MACARONS AU CARAMEL

      INGREDIENTS

      2 fois 40g de blancs d’oeufs
      25g de sucre en poudre
      100g de poudre d’amandes
      100g de sucre glace.
      100g de sucre et 35g d’eau

       RECETTE

      Chauffez le four à 145° avec en même temps une plaque pleine posée sur la grille.

      il faut des blancs d'oeufs déjà préparés.
      il faut les avoir séparés de leurs jaunes depuis quelques heures 
      garder au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire ou à température ambiante.
      si besoin on peut les tiédir quelques secondes en douceur au four à micro-ondes.
      3 blancs donnent environ 100 grammes de matière.


      Tamisez ou passez rapidement au mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes.

      Montez en neige 40g de blancs à T° ambiante avec 25g de sucre.

      Le sirop DE CARAMEL :

      Cuire à 110° les 100g de sucre et 35 g d’eau sans remuer (meringue à l'italienne).
      L’important est qu’il atteigne cette température.

      Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement- 40°- 10mn environ.
      Si vos blancs ne sont pas tout à fait montés ce n’est pas grave, continuez à les battre, le sirop peut attendre quelques instants. A contrario si vos blancs sont prêts avant le sirop, ne stoppez pas le robot, laissez le tourner au ralenti.

      Mélangez 40g de blancs non montés aux poudres tamisées.

      ajoutez le colorant puis la meringue italienne à la spatule, en 2 fois

      La cuisson 

      dans un four à air pulsé est souvent plus difficile que dans un four à sole : après avoir dressé, il faut laisser croûter pendant 20 minutes ; enfourner à 140°C, ouras ouverts, et cuire un peu plus longtemps.

      Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille de 10mm.

      Cuire 13mn (à adapter en fonction de son four°)


      ASTUCES

      on peut aussi faire une variante avec des carambars

      on peut aussi les garnir de differentes ganaches
      - framboise
      -fraises

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      MACARON MENTHOL et POMME

      INGREDIENTS


      250 g de poudre d’amandes
      200 g de sucre
      1 cuillère à soupe de miel
      2 blancs d’œufs + 1 jaune
      1/2 cc de vanille en poudre
      1 cs de gelée d’abricots ou de pommes (ou autre selon votre goût ou votre idée)
      1 cuillère d’extrait d’amandes amères

      RECETTE

      Mélangez dans une terrine la poudre d’amandes, le sucre, le miel, la vanille, le jaune d’œuf.

      Incorporez progressivement les blancs d’œufs.
      Le mélange doit avoir une consistance proche de la pâte d’amandes.
      Ajoutez eventuellement la gelée d’abricots ou de pommes
      ( ou selon votre goût ou votre idée : menthol par exemple.
      Ajoute l’extrait d’amandes amères et laissez reposer 8 heures au réfrigérateur.

      ►  Les blancs d oeufs

      il faut des blancs d'oeufs déjà préparés.
      il faut les avoir séparés de leurs jaunes depuis quelques heures et les garder au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire ou à température ambiante.
      si besoin on peut les tiédir quelques secondes en douceur au four à micro-ondes.
      3 blancs donnent environ 100 grammes de matière.

      Roulez la pâte en un boudin de 4 centimètres de diamètre.
      Coupez des tranches de 2 centimètres d’épaisseur.
      Sur une plaque à pâtisserie beurrée : Faites cuire 20 minutes à four modéré (170°C thermostat 6)



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      Recette imprimable
         
       
      MACARONS A LA PISTACHE

      Recette pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos : 20 minutes.
       Cuisson : 13 minutes.
       

      Ingrédients

      Blancs d'oeufs : 3
      Sucre glace : 205 g
      Poudre d'amandes : 125 g
      Sucre en poudre : 30 g
      Pistaches : 30 g


      Jaunes d'oeufs : 2
      Crème liquide : 100 g
      Pâte de pistache : 50 g
      Beurre : 20 g
      Sucre vanillé : 20
      g (ou 2 sachets)
      Colorants alimentaires : vert et jaune

      Matériel

      3 plaques à pâtisserie identiques
      un robot avec couteau
      un batteur avec fouets à neige
      un tamis
      un verre doseur
      une balance ménagère
      papier sulfurisé
      une poche avec une douille large et lisse
      une corne/spatule en plastique

       

      REALISATION

       

       

      Les coques de macarons

      1. Mixer finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
      -
      peut-être qu'il restera dans le tamis des petits éclats d'amandes et pistaches, vous pouvez les garder pour en décorer avant cuisson les coques supérieures des macarons -

      2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
      - la couleur verte est soutenue mais s'affadira à la cuisson -
      - il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -


      3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.


      4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.


      5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Si vous avez gardé quelques brisures de pistaches et amandes, c'est le moment d'en saupoudrer la moitié des coques de macarons, celles qui deviendront les coques supérieures.
      - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
      - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -


      6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
      - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -


      7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
      - cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

       

      Le fondant à la pistache

       Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85 degrés avec une sonde culinaire. Puis mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

       

      Le montage

       A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
      - s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

       Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant à la pistache.

       

      La conservation

      Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

      On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
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      MACARON ORIENTAL



      INGREDIENTS

       4 oeufs battus
      - 125 g de sucre semoule
      - 1 sachet de levure chimique
      - quelques gouttes d'arôme orange
      - 500 g d'amandes hachées
      - 100 g de semoule fine
      - eau de fleur d'oranger
      - sucre glace

      RECETTE

      Mélanger les oeufs battus, le sucre, la levure et l'arôme orange. Ajouter peu à peu les amandes hachées mélangées à la semoule.

      Travailler ce mélange avec les mains jusqu'à obtenir une pâte totalement homogène.

      Imbiber les mains d'eau de fleur d'oranger, prendre une noix de pâte, former une boule et l'applatir très légèrement. Placer les macarons sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

      Cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 20 à 25 min.

      Une fois les macarons refroidis
      Soupoudrer un peu de sucre glace




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commentaires

Delphine 07/06/2009 16:55

J'adore les macarons mais je ne me suis jamais lancée danc cette aventure pourtant je suis une fan de la patisserie même de la cuisine en générale. A+.

vahiana 09/06/2009 09:40


bonjour il faut essayer et puis on les adopte tres tres vite tu verras
moi je les fais a tout les gouts
a+